ろくでもない、素敵な酒あります



ウイスキーの間違った知識

投稿者 : 杉本昭博 on

お酒の誤解されることが多い知識をまとめました

最近はウイスキーが人気で良く飲まれていますが、間違った知識や思い込みされているようなこともあるかと思います。

色が濃いほうが熟成が長い

確かに樽の色が移って濃くなる気がしますが、熟成の期間は関係ないんですよね。
色は樽によって濃くでたり、出なかったりするので一概には言えなくて、熟成期間が3年より20年熟成のほうが色が薄かったりするものもあります。

樽は内側を焦がす

内側をチャー(焦がす)と樽材内部にバニリンといった甘い熟成香味成分が生成される。
炭化層には未熟成香を減少させるはたらきもあり、香味に大きな影響を与える。

バーボンの定義

アメリカで、51%以上のトウモロコシを含んだ材料を80度以下で蒸溜し、内面を焦がしたホワイトオークの新樽を使い、アルコール度数62.5度以下で熟成したもののみバーボンと呼べる。
更に、ジャックダニエルなどのテネシーウイスキーは、テネシー州で蒸溜直後のニューポットをサトウカエデの木を原料に作った炭で濾過することが義務づけられている。
なので、ジャックダニエルはバーボンを名乗れるが、ジムビームはテネシーウイスキーを名乗れない。
この規格に合わないものはコーン・ウイスキーとなる。

ジャパニーズウイスキーは日本で造られている

ウイスキーを造る蒸溜所が日本中で出来ている。
2024年2月現在、日本には開業準備中も含め114カ所あるが、蒸溜所全てで作っているかと言うと、そうでもなく。
海外でから樽ごと輸入し、日本で瓶詰めだけされたものも存在するらしい。
大手のものや、有名どころはしっかり日本で造られているだろうが、足らない分などを輸入したものをブレンドしていることもあるかもしれない。
ひどいところだと、中身は輸入品で、瓶とラベルだけが日本製と言うジャパニーズ・ウイスキーもあるみたい。
気になる銘柄は、現地に赴き自分で確認したほうが良いかもしれませんね。

ジャパニーズ・ウイスキーの定義

そういった経緯から、日本でウイスキーを造っている酒蔵や蒸溜所で運営されている、日本洋酒酒造組合が2021年4月よりジャパニーズ・ウイスキーの定義を定めたらしい。
まぁ、法律ではないので罰則などもなく、組合に入っていない蒸溜所は対象外だったりもするんだけど。

〇〇年は熟成年数?

よく12年もの、だから12年熟成したウイスキーだと思われている方も多いが、間違ってはいないが、正解でもない。

どういうことかと言うと、12年物とは最低12年以上寝かしたウイスキーをブレンドしているということであり、20年とか30年とかのモノを混ぜている可能性もあるということ。

じゃぁ物によってはお得なものがあるということなのか?というと、そうでもない。

長い熟成に耐えられる原酒はごく一部

何故かと言うと、ウイスキーは熟成すればするほど価値が上がるというものでもなく飲み頃の時期がある。

ワインでもそうだが、古ければ古いほど良いかというものではなく、時期をすぎれば美味しくない。

熟成に耐えられるモノはごく一部しかない、だから古い熟成のものは高い。

ロックで飲むもの

ウイスキーやバーボンなどはロックで飲むものと思っている人がいる、特にバブルを経験したような年代以上に多いが、果たしてそうなのか?

確かに、ロックなど冷やして飲むほうが飲みやすい。

それは冷えているので、味がしにくいのと、アルコールがダイレクトに鼻から抜けにくいからだと思う。

私も、ストレートよりロックのほうが飲みやすいと思っていたし、スイスイ飲めてしまう。

ちなみに、日本人だけなんですってねビールを冷やして飲むのは。

ビールの本場、ドイツでは常温で飲むものらしいです。

ブレンダーは常温で確認している

バーボンもスコッチも、ブレンダーは飲み頃のウイスキーを見極めるさい、一々冷やしたりせず、樽から直接グラスにとって確認しています。

そして、飲み頃と判断したものを瓶詰めする。

ストレートで

ウイスキーを本格的に飲むならストレートが良いでしょう。

アルコールがキツイようなら、水で割ってもいいですが、そのときは常温の水のほうが良いですね。

まとめ

のみ方について、色々と講釈を並べましたが、結局は自分がのみたい方法や、美味しいと思う飲み方が一番なんですよね。

 

シングルモルトをコーラで割って飲むのが一番美味しいと思う人はそれでいいんだと思います(チョットもったいない気もしますが)。

 

 私がこの記事を書きました


杉本 昭博 プロフィールはこちら

四柱推命鑑定も出来る店主
若い頃にBARレモンハートと言う漫画を読んでショットバーに憧れお酒の勉強を始める。
2020年頃からお酒が飲めない体質になったが何故か酒屋を始める。

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